咸、香、肥一直是客家菜的特色，之所以有這些特色是因為環境 造成的，早期客家人墾拓的地方多是貧脊荒涼的地區，為了生活，體力消耗較多，而且工作時流汗多，為補充鹽份，所以才有咸、香、肥 的特色。客家菜的特色反映客家人勤奮堅苦，刻苦耐勞的傳統精神。 客家人生活素守儉約，對于飲食以經濟實惠為原則，但不失其口。
     
　　早期客家人的主食是稻米和蕃薯，在農家多半吃蕃薯，城鎮才有米飯可吃。糯米通常作粄和酒的原料，而米的成飯，方法不外撈飯、悶飯和蒸飯三種，其中較流行的為撈飯，因為米湯可喂豬和漿洗衣服 ，頗具經濟上的意義。
     
　　“粄”是客家米食中的特色，即閩南人所說的“粿”。現將粄的原料、種類、作法及使用時節介紹如下。
     
　　粄脆：即是打粄的原料，一般以糯米為主，作法是將磨石磨出粄漿， 再擠去多余的水份就成粄脆。
     
　　齊粑：客家人最常食用的粄，不論婚、喪、喜、慶，廟會拜拜都會用到齊粑。作法是將糯米用飯甑蒸好后，再放入「舂臼」里打， 兩人用「舂臼槌」輪流打，為求打的均勻，另一人則在舂臼里 將齊粑翻轉。 為什么齊粑會成為客家人在婚、喪、喜、慶時，最重要的食物呢！有種說法是這樣的，因為客家人早期生活較窮困，而齊粑的原料是糯米，糯米吃后很容易就有飽足感，所以在上菜前吃了齊粑后，很容易的對桌上的菜就不會吃的那么多了，這方法對勤儉的客家人來說，是有其意義在的！

　　紅粄：客家人遇辦喜事大都會打紅粄，作法是將粄脆中包甜豆沙、花生粉、紅豆餡，包好的粄團再用“粄印”印出龜甲的花紋。
     
　　新丁粄：為了要慶賀家中有新添的男丁而做的，其實新丁粄就是紅粄 ，紅粄要做足足滿一斤，通常在農歷十月十五下元節時「祭天公」，以感謝上天賜男丁之福，這時候的紅粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天后，要分發給鄰舍，是把快樂分享給大家的意思。
     
　　發粄：客家人遇辦喪事或掃墓時也大都會打發粄。作法是把酵粉放在粄漿里，使它發酵后在蒸，蒸到粄面隆起而分裂，稱之為「笑」 ，蒸發粄要蒸笑了才好，因為是發財致富的一種征兆。